{"id":14234,"date":"2020-12-10T16:30:31","date_gmt":"2020-12-10T15:30:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.barcelonesa.com\/?p=14234"},"modified":"2021-07-22T17:56:32","modified_gmt":"2021-07-22T15:56:32","slug":"las-mejores-aplicaciones-del-almidon-de-tapioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.barcelonesa.com\/es\/blog\/las-mejores-aplicaciones-del-almidon-de-tapioca\/","title":{"rendered":"Las mejores aplicaciones del almid\u00f3n de tapioca"},"content":{"rendered":"\n

La mayor\u00eda de los productos procesados que se encuentran en el mercado incorporan un ingrediente espesante que les aporta consistencia y una buena textura.<\/p>\n\n\n\n

La harina de trigo, la f\u00e9cula de patata y la maicena son algunos de los m\u00e1s utilizados.<\/p>\n\n\n\n

Pero en los \u00faltimos a\u00f1os est\u00e1 ganando popularidad otro ingrediente casi desconocido en Espa\u00f1a hasta hace muy poco: el almid\u00f3n de tapioca.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEl motivo? Su alta capacidad para dar volumen y consistencia sin alterar las propiedades organol\u00e9pticas de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, tiene la ventaja de que no contiene gluten.<\/strong> Por eso, es una gran alternativa a la harina de trigo para elaborar rebozados y masas para boller\u00eda aptos para cel\u00edacos.<\/p>\n\n\n\n

En este post te ofrecemos m\u00e1s informaci\u00f3n sobre este recurso alimenticio que sin duda ha llegado para quedarse.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo se obtiene el almid\u00f3n de tapioca<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El almid\u00f3n de tapioca se extrae de la yuca, un tub\u00e9rculo procedente de Sudam\u00e9rica que tambi\u00e9n se conoce como cassava o mandioca.<\/p>\n\n\n\n

El proceso consiste en rallar la ra\u00edz de yuca para luego someter a esa harina a un proceso de lavado que separa las fibras de los almidones. A continuaci\u00f3n, se deja secar y se pulveriza para mejorar la textura. <\/p>\n\n\n\n

Podemos encontrar dos tipos de almidones en el mercado:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • Almid\u00f3n nativo:<\/strong> es el m\u00e1s puro. Solo contiene tapioca sin alterar.<\/li>
  • Almid\u00f3n modificado:<\/strong> se somete a un proceso de pregelatinizaci\u00f3n o precocci\u00f3n. Puede identificarse porque contiene un c\u00f3digo E (est\u00e1 considerado un aditivo).<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    En este art\u00edculo nos referimos al almid\u00f3n nativo, que es con el que trabajamos en Barcelonesa.<\/p>\n\n\n\n

    Principales aplicaciones del almid\u00f3n de tapioca<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    El almid\u00f3n de tapioca se puede usar en m\u00faltiples sectores de la alimentaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

    Los m\u00e1s destacados son:<\/p>\n\n\n\n

    • Platos precocinados.<\/li>
    • Salsas y sopas.<\/li>
    • Industria c\u00e1rnica.<\/li>
    • L\u00e1cteos.<\/li>
    • Postres.<\/li>
    • Boller\u00eda y panificaci\u00f3n.<\/li>
    • Reposter\u00eda.<\/li>
    • Productos para cel\u00edacos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Ventajas del almid\u00f3n de tapioca<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      Este espesante tiene numerosos beneficios para los fabricantes que deciden incorporarlo a sus recetas.<\/p>\n\n\n\n

      Los m\u00e1s importantes son:<\/p>\n\n\n\n

      • Menor \u00edndice gluc\u00e9mico<\/strong>: en comparaci\u00f3n con otros espesantes como la f\u00e9cula y el almid\u00f3n de patata, la tapioca tarda m\u00e1s en descomponerse en glucosa y pasar a la sangre.<\/li>
      • Tono m\u00e1s blanco, olor neutro: <\/strong>a diferencia de otros espesantes, la tapioca no amarillea los alimentos. Adem\u00e1s, no desprende ning\u00fan olor que pueda desvirtuar el aroma.<\/li>
      • Precio m\u00e1s estable: <\/strong>algunos ingredientes como la f\u00e9cula de patata sufren muchos altibajos en su precio seg\u00fan la \u00e9poca del a\u00f1o. En cambio, el almid\u00f3n de tapioca tiene un coste m\u00e1s predecible.<\/li>
      • Mayor cremosidad:<\/strong> los postres, helados, quesos y otros l\u00e1cteos elaborados con este almid\u00f3n quedan m\u00e1s cremosos, produciendo una sensaci\u00f3n m\u00e1s agradable en boca.<\/li>
      • Masas m\u00e1s el\u00e1sticas:<\/strong> las mezclas se rompen menos, lo que facilita el moldeado de los productos de boller\u00eda y panader\u00eda durante su elaboraci\u00f3n.<\/li>
      • Textura caracter\u00edstica:<\/strong> la tapioca proporciona texturas m\u00e1s suaves y esponjosas que otros espesantes. A los panes les confiere esa sensaci\u00f3n aireada tan propia del pan de toda la vida, al mismo tiempo que la corteza queda m\u00e1s crujiente.<\/li>
      • Mejora la textura de salsas cremosas:<\/strong> este almid\u00f3n es un excelente espesante para salsas como la bechamel, a las que confiere una consistencia muy apreciada por los consumidores.<\/li>
      • Ideal para cel\u00edacos:<\/strong> es un ingrediente sin gluten, por lo que funciona muy bien como sustituto de la harina de trigo en personas intolerantes a esta prote\u00edna. Tanto es as\u00ed que en Estados Unidos y otros pa\u00edses ya es la elecci\u00f3n n\u00famero uno para la mayor\u00eda de los fabricantes de alimentos sin gluten.<\/li>
      • Mayor poder densificador para la industria c\u00e1rnica:<\/strong> el almid\u00f3n de tapioca es una alternativa m\u00e1s que interesante a la f\u00e9cula de patata, gracias a su alta capacidad aglutinante.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        \u00bfQuieres incorporar el almid\u00f3n de tapioca a tus alimentos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

        En Barcelonesa Food Solutions somos distribuidores de almid\u00f3n de tapioca, llevando este ingrediente a numerosas compa\u00f1\u00edas que ya han decidido apostar por \u00e9l en la elaboraci\u00f3n de sus productos.<\/p>\n\n\n\n

        Si tienes una empresa de fabricaci\u00f3n de alimentos, nuestros expertos pueden asesorarte sobre c\u00f3mo usar este almid\u00f3n<\/strong> para mejorar las cualidades de tus preparados.<\/p>\n\n\n\n

        Si necesitas m\u00e1s informaci\u00f3n, no dudes en ponerte en contacto con nosotros haciendo click en el bot\u00f3n inferior de ‘visitar p\u00e1gina’.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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