{"id":14245,"date":"2020-12-10T16:30:31","date_gmt":"2020-12-10T15:30:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.barcelonesa.com\/las-mejores-aplicaciones-del-almidon-de-tapioca\/"},"modified":"2021-07-22T17:57:48","modified_gmt":"2021-07-22T15:57:48","slug":"melhores-aplicacoes-do-amido-de-tapioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.barcelonesa.com\/pt-pt\/blog\/melhores-aplicacoes-do-amido-de-tapioca\/","title":{"rendered":"As Melhores Aplica\u00e7\u00f5es Do Amido De Tapioca"},"content":{"rendered":"\n

A maioria dos produtos processados que se encontram no mercado incluem um ingrediente espessante que lhes confere consist\u00eancia e uma boa textura.<\/p>\n\n\n\n

A farinha de trigo, a f\u00e9cula de batata e a maizena s\u00e3o alguns dos mais utilizados.<\/p>\n\n\n\n

Mas nos \u00faltimos anos tem vindo a ganhar popularidade outro ingrediente quase desconhecido at\u00e9 recentemente: o amido de tapioca.<\/p>\n\n\n\n

O motivo? A sua capacidade para dar volume e consist\u00eancia sem alterar as propriedades organol\u00e9pticas dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso tem a vantagem de n\u00e3o conter gl\u00faten.<\/strong> Por isso \u00e9 uma boa alternativa \u00e0 farinha de trigo para elaborar panados e massas para artigos de padaria adequados para cel\u00edacos.<\/p>\n\n\n\n

Nesta publica\u00e7\u00e3o oferecemos-lhe mais informa\u00e7\u00f5es sobre este recurso alimentar que sem d\u00favida veio para chegar.<\/p>\n\n\n\n

Como se obt\u00e9m o amido de tapioca<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O amido de tapioca \u00e9 extra\u00eddo da mandioca, um tub\u00e9rculo oriundo da Am\u00e9rica do Sul, que tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como cassava ou macaxeira.<\/p>\n\n\n\n

O processo consiste em ralar a raiz de mandioca para depois submeter essa farinha a um processo de lavagem que separa as fibras dos amidos. Em seguida \u00e9 deixada secar e pulverizada para melhorar a textura. <\/p>\n\n\n\n

Podemos encontrar todos os tipos de amidos no mercado:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Amido nativo<\/strong>: o mais puro. S\u00f3 cont\u00e9m tapioca sem altera\u00e7\u00f5es.
Amido modificado<\/strong>: \u00e9 submetido a um processo de pr\u00e9-gelatiniza\u00e7\u00e3o ou pr\u00e9-cozedura. Pode ser identificado porque cont\u00e9m um c\u00f3digo E (\u00e9 considerado um aditivo).<\/p>\n\n\n\n

Neste artigo referimo-nos ao amido nativo, com o qual trabalhamos na Barcelonesa.<\/p>\n\n\n\n

Principais aplica\u00e7\u00f5es do amido de tapioca<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O amido de tapioca pode ser utilizado em m\u00faltiplos setores da alimenta\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

Os que mais se destacam s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n

  • Pratos pr\u00e9-cozinhados.<\/li>
  • Molhos e sopas.<\/li>
  • Ind\u00fastria da carne.<\/li>
  • Lactic\u00ednios.<\/li>
  • Sobremesas.<\/li>
  • Padaria e panifica\u00e7\u00e3o.<\/li>
  • Pastelaria.<\/li>
  • Produtos para cel\u00edacos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Vantagens do amido de tapioca<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Este espessante tem numerosas vantagens para os fabricantes que decidem incorpor\u00e1-lo nas suas receitas.<\/p>\n\n\n\n

    Os mais importantes s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n

    • Menor \u00edndice glic\u00e9mico<\/strong>: em compara\u00e7\u00e3o com outros espessantes como a f\u00e9cula e o amido de batata, a tapioca demora mais a decompor-se em glucose e passar para o sangue.<\/li>
    • Cor mais branca, cheiro neutro<\/strong>: ao contr\u00e1rio de outros espessantes, a tapioca n\u00e3o amarelece os alimentos. Al\u00e9m disso n\u00e3o liberta qualquer odor que possa desvirtuar o aroma.<\/li>
    • Pre\u00e7o mais est\u00e1vel<\/strong>: o pre\u00e7o de alguns ingredientes, como a f\u00e9cula de batata, sofrem muitas flutua\u00e7\u00f5es consoante a \u00e9poca do ano. Em contrapartida, o amido de tapioca tem um custo mais previs\u00edvel.<\/li>
    • Maior cremosidade<\/strong>: as sobremesas, gelados, queijos e outros produtos l\u00e1cteos elaborados com este amido ficam mais cremosos, produzindo uma sensa\u00e7\u00e3o mais agrad\u00e1vel na boca.<\/li>
    • Massas mais el\u00e1sticas<\/strong>: as misturas partem-se menos, o que facilita a moldagem dos produtos de pastelaria e padaria durante a sua elabora\u00e7\u00e3o.<\/li>
    • Textura caracter\u00edstica<\/strong>: a tapioca proporciona texturas mais suaves e esponjosas que outros espessantes. Confere aos p\u00e3es essa sensa\u00e7\u00e3o arejada t\u00e3o pr\u00f3pria do p\u00e3o de toda a vida, ao mesmo tempo que a crosta fica mais estaladi\u00e7a.<\/li>
    • Melhora a textura dos molhos cremosos<\/strong>: este amido \u00e9 um excelente espessante para os molhos como o bechamel, aos quais confere uma consist\u00eancia muito apreciada pelos consumidores.<\/li>
    • Ideal para cel\u00edacos<\/strong>: \u00e9 um ingrediente sem gl\u00faten, pelo que constitui um excelente substituto da farinha de trigo em pessoas intolerantes a esta prote\u00edna. Tanto assim que, nos Estados Unidos e outros pa\u00edses, \u00e9 a escolha principal para a maioria dos fabricantes de alimentos sem gl\u00faten.<\/li>
    • Maior poder densificador para a ind\u00fastria da carne<\/strong>: o amido de tapioca constitui uma alternativa mais interessante que a f\u00e9cula de batata gra\u00e7as \u00e0 sua elevada capacidade aglutinante.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Quer incluir o amido de tapioca nos seus alimentos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      Na Barcelonesa Food Solutions somos distribuidores de amido de tapioca, levando este ingrediente a numerosas empresas que j\u00e1 decidiram apostar neste para a elabora\u00e7\u00e3o dos seus produtos.<\/p>\n\n\n\n

      Se tem uma empresa de fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos, os nossos t\u00e9cnicos especializados<\/strong> podem prestar-lhe assessoria sobre como utilizar este amido<\/strong> para melhorar a qualidade dos seus preparados.<\/p>\n\n\n\n

      Se necessita de mais informa\u00e7\u00f5es, n\u00e3o hesite em nos contactar clicando no bot\u00e3o inferior “Visitar p\u00e1gina”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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