Saviez-vous que les fibres végétales sont d’excellents ingrédients technologiques ?
Dans cet article, nous allons vous montrer comment il est possible de remplacer les additifs synthétiques – que vous utilisez pour améliorer les propriétés de vos aliments – par des fibres naturelles qui rempliront les mêmes fonctions que celles que vous avez obtenues jusqu’à présent avec les substances et additifs alimentaires codés E.
Lisez ce qui suit si vous voulez savoir comment Fibrean va résoudre de nombreux problèmes technologiques auxquels l’industrie alimentaire est confrontée.
Avantages de Fibrean par rapport aux additifs synthétiques
Les tendances du marché alimentaire ont énormément évolué dernièrement.
D’autant plus que les consommateurs exigent des aliments de plus en plus naturels et sains.
Mais nous tous, dans notre secteur, savons que certaines substances telles que les édulcorants ou les substances synthétiques texturisantes sont essentielles pour que les aliments arrivent jusqu’au consommateur final avec certaines caractéristiques organoleptiques.
Chez Barcelonesa Food Solutions, la division alimentaire de Grup Barcelonesa, nous travaillons depuis longtemps sur des solutions plus naturelles et plus saines pour l’industrie alimentaire.
Et tout ce savoir-faire acquis grâce à des recherches approfondies se retrouve dans notre gamme de fibres Fibrean.
La proposition de Barcelonesa est très novatrice en termes de technologie alimentaire, puisque jusqu’à présent les fibres naturelles n’ont été ajoutées à certains aliments que pour augmenter l’apport de cette substance (ce qui est hautement souhaitable pour prévenir certaines maladies liées au tractus intestinal).
Nous commercialisons sous le nom de Fibrean des fibres végétales multifonctionnelles d’origine 100 % naturelle.
Ces fibres sont capables de remplir de nombreuses fonctions alimentaires présentes dans les additifs alimentaires codés E, pour fournir au marché des aliments plus naturels et plus sains.
Notre équipe sélectionne, localise et combine des fibres provenant du monde entier, extraites de multiples plantes, dans le but d’optimiser leurs propriétés fonctionnelles lorsqu’elles sont appliquées à différentes matrices alimentaires.
En outre, Fibrean étant une gamme sur mesure, nous adaptons nos solutions aux exigences et/ou aux recettes spécifiques de chaque client.
Ainsi, combinées en différentes proportions, les fibres Fibrean peuvent être bénéfiques pour :
- Remplacer les additifs synthétiques : l’industrie alimentaire doit utiliser des phosphates, des gommes, des carraghénanes… qui permettent au consommateur de bénéficier d’un produit ayant les caractéristiques de goût et de texture souhaitées par le fabricant. Fibrean est capable de remplir la même fonction que ces additifs en les remplaçant par des fibres naturelles beaucoup plus saines.
- Réduire l’utilisation des sucres et des graisses : de nombreux produits alimentaires utilisent des sucres, des édulcorants ou des graisses peu saines pour augmenter le goût sucré ou la « sensation en bouche » de nombreux aliments. Solution plus saine, les fibres Fibrean offrent les mêmes résultats d’une manière également plus naturelle.
- Éliminer l’utilisation d’allergènes très courants : certaines substances présentes dans les aliments transformés peuvent provoquer des allergies ou des intolérances chez certains consommateurs (par exemple : le gluten pour les cœliaques). La bonne nouvelle, c’est que ces allergènes sont facilement remplacés par des fibres Fibrean.
Fibrean est en mesure de fournir à l’industrie alimentaire une alternative naturelle, technologiquement innovante et saine. C’est pourquoi les produits incorporant ce type de fibres seront considérés comme Clean Label, ce qui améliorera leur classement dans le système Nutriscore.
La gamme Fibrean en détail
Les fonctionnalités de Fibrean sont variées, dans la mesure où notre département technique a réalisé différentes sélections et combinaisons pour offrir au secteur alimentaire des applications distinctes.
Néanmoins, chez Barcelonesa Food Solutions, nous sommes habitués à travailler avec les départements de R+D+i de nos clients pour trouver de nouvelles fonctionnalités spécifiques à chaque type d’entreprise.
Voici les principales applications de Fibrean.
Fibres pour aliments pour végétaliens
Les aliments vegan contiennent souvent des substances peu saines.
En général, les fabricants utilisent des phosphates pour améliorer la consistance des aliments ainsi que des gommes et des carraghénanes.
La protéine de soja est également utilisée dans de nombreux aliments pour végétaliens.
Toutefois, l’abus de ces substances peut finir par entraîner des problèmes de santé chez le consommateur.
Avec la gamme de fibres Fibrean, il ne sera plus nécessaire d’utiliser ces substances pour fabriquer des aliments vegan, car Fibrean offre les avantages spécifiques suivants :
- Propriétés liantes.
- Meilleure texture en bouche.
- Capacité émulsifiante
- Stabilité à la cuisson.
- Pouvoir gélifiant.
- Texturisant à froid.
Fibres pour l’industrie de la viande
L’industrie de la viande utilise également dans ses processus de fabrication certains éléments tels que les phosphates, les gommes, les carraghénanes, les graisses et les protéines de soja.
Outre ces substances peu saines, surtout lorsqu’elles sont consommées en excès, des protéines animales sont utilisées dans les processus de transformation de la viande.
Les fibres Fibrean sont une alternative saine pour cesser d’utiliser les substances et additifs décrits ci-dessus. Nos fibres servent à :
- Augmenter la capacité de rétention d’eau pour maximiser les performances.
- Améliorer la fermeté et l’adhérence.
- Favoriser la gélification et l’émulsification.
- Stabiliser la saumure injectée dans le muscle de la viande.
- Réduire la synérèse ou séparation des jus.
Fibres pour l’industrie des boissons lactées et végétales
Les fabricants de smoothies, de yaourts et de produits laitiers en général doivent ajouter des gommes, des carraghénanes et de la cellulose pour obtenir une meilleure texture, ainsi que des matières grasses laitières peu saines pour améliorer le goût.
Ces types d’additifs peuvent être évités en utilisant des fibres Fibrean.
Ces fibres sont parfaites pour l’industrie laitière pour les raisons suivantes :
- Ce sont d’excellents épaississants.
- Elles améliorent la sensation en bouche.
- Elles réduisent la séparation des phases.
- Elles apportent une meilleure texture.
Fibres pour la boulangerie et la pâtisserie
Ce type d’industrie doit utiliser des additifs peu sains tels que la glycérine et le sorbitol, en plus d’autres substances comme les œufs ou le gluten qui peuvent entraîner des problèmes de santé chez certains consommateurs.
Mais les fibres Fibrean permettent d’éliminer ces substances, puisqu’elles offrent les avantages suivants :
- Forte capacité de rétention d’eau.
- Excellent agent humectant.
- Texturation de qualité.
Fibres pour les sauces et les crèmes
Les fabricants de sauces et de crèmes doivent incorporer des amidons modifiés, des gommes et des œufs dans leurs processus de fabrication afin de donner une meilleure texture à leurs produits.
Mais si vous voulez obtenir le Clean Label ou améliorer votre Nutriscore, vous pouvez vous passer de ces substances et les remplacer par des fibres Fibrean.
Voici les principales vertus des fibres Fibrean pour l’industrie des sauces et des crèmes :
- Ce sont des émulsifiants naturels.
- Elles ont une fonction épaississante.
- Elles inhibent la synérèse.
- Elles améliorent la sensation en bouche.
- Elles réduisent la séparation des phases.
