A maioria dos produtos processados que se encontram no mercado incluem um ingrediente espessante que lhes confere consistência e uma boa textura.
A farinha de trigo, a fécula de batata e a maizena são alguns dos mais utilizados.
Mas nos últimos anos tem vindo a ganhar popularidade outro ingrediente quase desconhecido até recentemente: o amido de tapioca.
O motivo? A sua capacidade para dar volume e consistência sem alterar as propriedades organolépticas dos alimentos.
Além disso tem a vantagem de não conter glúten. Por isso é uma boa alternativa à farinha de trigo para elaborar panados e massas para artigos de padaria adequados para celíacos.
Nesta publicação oferecemos-lhe mais informações sobre este recurso alimentar que sem dúvida veio para chegar.
Como se obtém o amido de tapioca
O amido de tapioca é extraído da mandioca, um tubérculo oriundo da América do Sul, que também é conhecido como cassava ou macaxeira.
O processo consiste em ralar a raiz de mandioca para depois submeter essa farinha a um processo de lavagem que separa as fibras dos amidos. Em seguida é deixada secar e pulverizada para melhorar a textura.
Podemos encontrar todos os tipos de amidos no mercado:
Amido nativo: o mais puro. Só contém tapioca sem alterações.
Amido modificado: é submetido a um processo de pré-gelatinização ou pré-cozedura. Pode ser identificado porque contém um código E (é considerado um aditivo).
Neste artigo referimo-nos ao amido nativo, com o qual trabalhamos na Barcelonesa.
Principais aplicações do amido de tapioca
O amido de tapioca pode ser utilizado em múltiplos setores da alimentação.
Os que mais se destacam são:
- Pratos pré-cozinhados.
- Molhos e sopas.
- Indústria da carne.
- Lacticínios.
- Sobremesas.
- Padaria e panificação.
- Pastelaria.
- Produtos para celíacos.
Vantagens do amido de tapioca
Este espessante tem numerosas vantagens para os fabricantes que decidem incorporá-lo nas suas receitas.
Os mais importantes são:
- Menor índice glicémico: em comparação com outros espessantes como a fécula e o amido de batata, a tapioca demora mais a decompor-se em glucose e passar para o sangue.
- Cor mais branca, cheiro neutro: ao contrário de outros espessantes, a tapioca não amarelece os alimentos. Além disso não liberta qualquer odor que possa desvirtuar o aroma.
- Preço mais estável: o preço de alguns ingredientes, como a fécula de batata, sofrem muitas flutuações consoante a época do ano. Em contrapartida, o amido de tapioca tem um custo mais previsível.
- Maior cremosidade: as sobremesas, gelados, queijos e outros produtos lácteos elaborados com este amido ficam mais cremosos, produzindo uma sensação mais agradável na boca.
- Massas mais elásticas: as misturas partem-se menos, o que facilita a moldagem dos produtos de pastelaria e padaria durante a sua elaboração.
- Textura característica: a tapioca proporciona texturas mais suaves e esponjosas que outros espessantes. Confere aos pães essa sensação arejada tão própria do pão de toda a vida, ao mesmo tempo que a crosta fica mais estaladiça.
- Melhora a textura dos molhos cremosos: este amido é um excelente espessante para os molhos como o bechamel, aos quais confere uma consistência muito apreciada pelos consumidores.
- Ideal para celíacos: é um ingrediente sem glúten, pelo que constitui um excelente substituto da farinha de trigo em pessoas intolerantes a esta proteína. Tanto assim que, nos Estados Unidos e outros países, é a escolha principal para a maioria dos fabricantes de alimentos sem glúten.
- Maior poder densificador para a indústria da carne: o amido de tapioca constitui uma alternativa mais interessante que a fécula de batata graças à sua elevada capacidade aglutinante.
Quer incluir o amido de tapioca nos seus alimentos?
Na Barcelonesa Food Solutions somos distribuidores de amido de tapioca, levando este ingrediente a numerosas empresas que já decidiram apostar neste para a elaboração dos seus produtos.
Se tem uma empresa de fabricação de alimentos, os nossos técnicos especializados podem prestar-lhe assessoria sobre como utilizar este amido para melhorar a qualidade dos seus preparados.
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